Smagen af Østrig – Østrig er mere og andet end skiløb

13.09.07 / af Skiworld.dk / 1 kommentar(er)

Knödel-suppe. Nockerl. Käsespætzle. Tafelspitz.
Mange danskere på skiferie i Østrig har ikke andet end overbærende smil tilovers for retterne i det traditionelle, østrigske køkken. De klarer sig fint med pizza og burgere, når de er færdige med en dags hårdt arbejde på pisterne.

Men der er ikke noget som at sidde med skistøvler på fødderne og skiftevis kigge op i solen og ned i en skål med dampende varm gullaschsuppe, og man snyder sig selv for nogle store oplevelser, hvis man ikke giver det lokale menukort en chance.

Skiferie opleves ikke bare gennem benene – den østrigske madkultur har meget at byde på, og hver eneste lille alpelandsby har sine egne specialiteter.

Godt og billigt
På turiststederne kan man få alt lige fra de værste, frituredryppende pommes frites til store 12-retters kulinariske mesterværker. Og man behøver ikke være millionær for at spise godt i Østrig.
- Generelt kan man spise utrolig godt og rimelig billigt i Østrig. Og det er billigere at gå ud at spise i Østrig end i Danmark, fortæller indehaveren af Skiworld, Preben Mouritzen, som
opfordrer alle danskere, der rejser til Østrig, til at prøve at sætte tænderne i de lokale specialiteter. Også selvom de kan have navne og udseende, der ikke just indbyder til et nærmere bekendtskab.
- Mange danskere bliver overraskede over, hvor godt det faktisk smager. Hvis man har et åbent sind, kan man få nogle fantastiske oplevelser, fastslår Preben Mouritzen.


Bastant landmad
Det er svært at sige noget generelt om den østrigske madkultur. Østrig er et langstrakt land, som grænser op til en række mellemeuropæiske lande. Den kulinariske inspiration er især kommet fra Ungarn, Tyskland og Italien.

Men det østrigske køkken er ikke særlig påvirket af udlandet. De bjergrige egne var tidligere meget svært tilgængelige områder, og man lærte at klare sig med det, man havde på stedet.
For eksempel er kål et af de grundmaterialer, som har været til rådighed og som stadig udgør et væsentligt element i køkkenerne i bjergene.
- Madkulturen er meget forskellig i de forskellige dele af Østrig, men der er trods alt visse fællestræk: Portionerne er gennemgående store. Der spises en del suppe og retter med okse og svinekød. I de bjergrige egne er der en del bastant ”landmad” på bordet, og man bør ikke snyde sig selv for den traditionelle schnitzel.

God pølse
Og så laver østrigerne en rigtig god pølse, selvom mange danskere har svært ved at indrømme det. Der er meget mere kød og færre tilsætningsstoffer i østrigske pølser end i danske pølser.

På pisterne er der gode muligheder for at gøre frokosten til noget ekstraordinært. Det er Skiworlds erfaring, at du ikke altid får den bedste (og billigste) mad i de store cafeterier i skiterrænet.
- Man kan spise fantastisk godt på de små steder, og man kan som regel gå efter duften. Når man kan mærke en behagelig duft i næsen, så kan de lave ordentlig mad, pointerer Preben Mouritzen.

Tag forskud på (mad)glæderne

Her kan Skiworld løfte sløret for 3 af de helt specielle østrigske madhemmeligheder. Med opskrifterne kan du tage forskud på smagen af Østrig og invitere dine rejsefæller på en østrigsk specialitet.

Kärntner käsespætzle – en ægte bjergspecialitet
4 – 6 personer

En dej tilberedes af 300 g mel, 6 æg, lunkent vand og salt og peber. Lad den hvile en ½ time.
Derefter sætter du en stor gryde vand med salt over blusset. Når vandet koger, skal du presse dejen igennem et groft rivejern og ned i gryden. Når dejstrimlerne kommer op til overfladen igen, er de færdige og kan kaldes spætzler. Så skal de tages op af gryden og ”forskrækkes” under den kolde hane.
Svits et meget finthakket løg i 2 spsk. smør i en rigtig stor jernpande. Når løgene er gyldne, skal du hælde spætzlerne på panden og riste dem på fuld varme, indtil de er gennemvarme og har fået en lille smule farve. Drys derefter en god håndfuld ”tyroler berkäse” (en mellemlagret danbo, emmenthaler eller chedar kan også gøre det) hen over spætzlerne og sving retten igennem. Skal serveres straks sammen med en sprød, grøn salat med olie-eddike dressing.
P.S. Retten smager bedst, når panden sættes direkte på bordet, og alle deltagere i måltidet øser op direkte af denne herlighed, som det også gøres på de rigtige wirtshäuser og gasthöfe i bjerglandet.

Salzburger nockerl – en typisk Østrigsk souflée a’ la Skiworld
1 person
Til 1 person skal bruges 2 æg, 1 spsk. stødt melis, 1 spsk. flormelis, 1 tsk. mel, 1 tsk. salt, 3 cl. mælk, 2 spsk. fløde.
Del æggene og pisk blommerne med flormelisen til det er stift. Gør det samme med æggehviderne og stødt melis. Bland hviderne og blommerne forsigtig sammen og rør melet langsomt i. I mellemtiden varmes mælk og fløde til det koger i en passende ildfast skål ved 200 grader i den forvarmede ovn. Fordel derefter massen i skålen med en stor ske, så den ligner Alpernes toppe, og bag nockerlerne i 11 minutter.
Drys med lidt flormelis, så det ligner den evige sne på toppen af Alperne og skynd dig at servere. Nockerlerne skal være lidt cremede indeni.

Skiworld Tafelspitz – en af Østrigs mest populære frokost/middagsretter

En flot, fedt-marmoreret okseculotte koges nænsomt i bouillon i 3 – 3½ time. Skiver af denne tafelspitz serveres med blandede grøntsager på wienerfacon og røsti. Når du skærer kødet, så husk at skære på tværs. På denne måde undgår du at ødelægge kødets struktur.

3,0 stjerner fra 291 brugere